Recept Olive all’ascolana

BEREIDINGSWIJZE

Zet ui, bleekselderij en wortel aan in wat olijfolie op een zacht vuurtje. Laat het niet bruin laten worden.

Verhoog het vuur en voeg de 3 soorten vlees toe en laat dit gaar worden. Schep het goed en regelmatig zodat het gelijkmatig gaar wordt. Blus het mengsel met de witte wijnen laat de alcohol verdampen.

Doe het mengsel in een foodprocessor of gebruik een staafmixer en maal het flink fijn.

Doe hier 1 ei, het broodkruim, de parmezaanse kaas, citroenrasp en de specerijen bij en meng het tot een compacte deegbal. Breng het op smaak met peper en eventueel wat zout. Laat deze een half uurtje afkoelen in de koelkast.

Ontpit de olijven door deze in de lengte in te snijden en pit eruit te wippen, zodat je ze, nadat ze gevuld zijn, weer makkelijk dicht kunt krijgen. 

Vul de olijven met het vleesmengsel. 

Maak een paneerstraatje: 3 bakjes, kommetjes of bordjes met achtereenvolgens bloem, losgeklopt ei en paneermeel. Haal de olijven hier in die volgorde door heen en houd ze apart. Eventueel kun je dit nog een keer herhalen als de eerste laag niet bedekkend genoeg is. 

Frituur de olijven: ofwel in een diepe pan met hete olijfolie of zonnebloemolie of in een friteuse op ongeveer 170 graden tot de olijven mooi goudbruin zijn. Dan even laten uitlekken op keukenpapier en meteen opdienen!